要炖出有营养的鲫鱼汤，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的鲫鱼1只（去腮、去鳞、去内脏，清洗干净）、生姜适量（切片）、葱适量（切段）、料酒适量、盐适量、水适量。
2. 开水焯水：将切好的鲫鱼放入沸水中焯水，煮至鱼身变色，捞起后用清水冲洗干净。
3. 煮汤：将清洗干净的鲫鱼放入锅中，加入适量清水（约盖过鱼身），加入姜片、葱段和适量料酒。
4. 炖煮：将锅盖盖好，用中小火慢炖煮约1个小时，直至鱼肉变得松软烂糯。
5. 调味：根据个人口味加入适量的盐调味，搅拌均匀。
6. 出锅：炖好的鲫鱼汤可以撒上一些葱花作为装饰，然后即可出锅享用。
这样炖制出的鲫鱼汤口感鲜嫩，汤汁鲜美，富含优质蛋白质和多种维生素，对身体有益，是一道营养丰富的汤品。