红烧肉需要炖的时间取决于肉块的大小和韧性，以及个人口味偏好。一般来说，红烧肉在低温下炖煮2-3小时可以达到口感酥烂，味道浓郁的效果。具体的时间可以根据实际情况进行调整，最好用牙签或筷子穿透肉块检查是否煮烂。
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