自贡粑粑肉的正宗做法如下：
首先，需要准备主要食材，包括肥瘦相间的猪肉、老姜、香葱头、鸡蛋清、豆粉、盐、味精等。猪肉需要剁成细末，这个过程中可以加入适量的老姜和香葱头一起剁，以增加风味。剁好的肉馅放入大盆中，接着加入适量的鸡蛋清、豆粉、盐和味精，以及少许清水，然后用力搅拌均匀，直到肉馅具有较强的拉力。
接下来是蒸制的步骤。准备一个蒸锅，下面装好水，然后铺上一张打湿的纱布。将搅拌好的肉馅倒入蒸锅中，根据自己的需要拍平整，并用手轻轻拍打肉馅表面，以排出空气，这样可以有效防止蒸出来的肉有蜂窝眼。随后，盖上蒸锅盖子，开大火蒸制。
在蒸制的过程中，需要注意火候和时间。一般来说，蒸制时间约为30至40分钟，具体时间要根据蒸锅的功率和肉馅的厚度来定。当肉馅蒸熟后，可以取出放凉，然后切成长条或片状备用。
最后一步是装碗和二次蒸制。取一个汤碗，底部可以垫上一些蔬菜如山药、芋头或木耳等，这些蔬菜需要事先煮好。然后，将切好的粑粑肉摆放在蔬菜上面，再加入适量的高汤，使汤汁没过肉片。接着，将汤碗放入蒸锅中，继续蒸制15分钟左右，让粑粑肉充分吸收汤汁的味道。蒸好后取出，撒上葱花即可上桌享用。
总的来说，自贡粑粑肉的制作过程虽然稍显复杂，但只要掌握了关键的步骤和技巧，就能制作出美味可口的粑粑肉。这道菜不仅是自贡地区的特色美食，也是过年过节时招待亲朋好友的佳肴之一。详情
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