丙烯酰胺是一种不饱和酰胺,别名

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丙烯酰胺是一种无色晶体，它是一种有机化合物，化学式为C3H5NO，丙烯酰胺的外观为白色结晶性粉末，它能溶于水、乙醇、乙醚、丙酮，但不溶于苯、己烷。丙烯酰胺含有碳碳双键和酰胺基，具有双键的化学通性。
丙烯酰胺被认为具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。试验显示，丙烯酰胺可致大鼠多种器官肿瘤。国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为2类致癌物，即人类可能致癌物，其主要依据为丙烯酰胺在动物和人体均可代谢转化为其致癌活性代谢产物环氧丙酰胺。

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