制作难易程度不同、用料不同、市场定位与受众不同。抻面和拉面的区别主要如下：
1、制作难易程度不同：抻面的制作较为困难，需要较高的基本功，出品质量较高，如金丝饼、龙须面等，代表了面点师的技术水平；拉面的制作则相对简单，更注重适应市场需求和配汤的制作，流程包括选料、和面、醒面、溜条和拉面等，运用了面筋蛋白质的延伸性和弹性。两者的和面、醒面工艺是相同的，但在衰条、溜条、出条的手法上存在差异。
2、用料不同：抻面的投料较为简单，主要是根据面粉的面筋适当地加入盐；拉面则还会在面粉中加入碱和蓬灰。
3、市场定位与受众不同：抻面通常被视为高档的面点制品，技术要求较高；拉面则更加普及，受到广大百姓的喜爱，更注重配汤的味道和口感。总之，抻面和拉面虽然都属于面条类食品，但在制作工艺、投料、市场定位等方面都存在着显著的区别。
