肉制品护色植酸和柠檬酸哪个好

来源：客趣旅游网

柠檬酸好。植酸是一种天然的抗氧化剂，具有很好的抗氧化性和护色效果。能够有效地抑制肉制品中脂肪和脂溶性色素的氧化，延长肉制品的保质期，并保持肉制品的色泽和口感。柠檬酸是一种酸性较强的有机酸，能够降低肉制品的pH值，从而抑制细菌的生长和繁殖，提高肉制品的安全性。同时，柠檬酸还可以与肉中的铁离子结合，形成稳定的柠檬酸铁络合物，使肉制品呈现出红色或粉红色的外观。从健康角度来看柠檬酸比植酸要好些。

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