分子结构、溶解能力、物理性质。1、分子结构：水分子的结构是V形，氧原子位于两个氢原子的中间，形成偶极矩，使得水分子具有强烈的极性，而乙醇分子中，虽然也存在羟基（-OH）这一极性基团，但因为乙基（-CH2CH3）的非极性影响，整体极性相对水分子较弱。
2、溶解能力：水是一种极好的溶剂，能溶解多种极性物质和非极性物质，乙醇也能溶解一些极性物质，但对非极性物质的溶解能力较差。
3、物理性质：水的沸点高达100°C，与其强极性有关，强极性分子间的相互作用力大，需要更高的温度才能破坏这些相互作用，乙醇的沸点较低，约为78°C，这与其相对较小的极性有关。
