1、小白菜苦可以吃，菜有一点苦味或者涩味，是因为平常的茎部含有少量的鞣酸，不会对身体有什么损害。
2、鞣质(单宁类)、生物碱以及一些糖苷、多酚类物质都可能为植物带来苦味。在某些环境影响下(如低温、动物啃食、病害等)，植物会大量合成某些代谢产物，这就是有些本来不苦的蔬菜会变苦的原因。不同蔬菜产生的苦味各有不同。
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