1、主料：龙利鱼300克、黑木耳30克、笋50克、西红柿1个。
2、辅料：香葱15克、黄酒10克、胡椒粉1克、盐2克、姜末5克、干淀粉少许、食用油适量。
3、今天用了已经去刺去皮的龙利鱼肉，洗净控干表面。
4、切成厚度约4毫米，长度约40毫米的片。
5、放入盘中先用黄酒和胡椒粉抓拌一下。
6、然后放入少许干淀粉抓拌均匀。
7、最后再加入约3克的食用油抓拌均匀腌制15分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩，形状更完整。
8、配菜切好备用。
9、锅烧热，锅中放适量食用油炒香姜末，然后倒入腌制好的鱼片。
10、滑炒至鱼片变色后盛出。
11、锅中底油，放入配菜翻炒。
12、加适量盐炒半分钟。
13、最后把滑炒好的鱼片放入，再加适量香葱。
14、稍加翻炒即可出锅。
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