1、主料：黄鱼500克。辅料：鸡蛋75克、小麦面粉25克。调料：盐10克、醋1克、大葱5克、大蒜（白皮）5克、姜5克、猪油（炼制）75克。
2、把黄鱼刮鳞除去鳃和下水，用水洗净，两面剞上斜刀口，用精盐卤过；
3、葱、姜洗净切丝；蒜洗净切片备用；
4、锅烧热，用切片的鲜姜擦一遍，防粘锅；下油。
5、油温80度左右，将鱼顺序排列入锅；将火调至中火；
6、一面煎至金黄，小心翻至另一面。
7、一面煎约五至六分钟，即熟。
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