1、蕨菜摘掉头部蕨毛，去掉老根，切成小段，也可以焯水后再切。
2、水烧开后放入蕨菜焯一会，捞出，用凉水投凉，再浸泡两个小时，经过浸泡处理的蕨菜会大大降低原厥苷的含量。
3、葱切碎，姜切丝。锅内油烧热，下入葱姜爆香，下入肉丝煸炒变色，再放入料酒、生抽、花椒粉继续煸炒。喜欢辣的，可以放两个小米辣碎。
4、放入蕨菜煸炒，加盐，再少放一点水炖一会儿，汤汁收干加鸡精关火装盘即可。
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