我们每日的营养都来自蔬菜瓜果及肉类，那么买回的蔬菜瓜果要怎么吃呢?如何清洗蔬菜瓜果上遗留的农药及其他有害物质呢?食素主义者真的不能吃肉类吗?
果蔬要如何吃才健康
都说蔬菜、水果吃的就是新鲜，但有些人却不这么认为，买回来的水果要放一放再吃。还有，用淘米水和淀粉水冲洗蔬果只是一个心理安慰?这些话都有道理吗?看营养专家是怎样从安全的角度讲解这些门道的。
夏天到了，蔬菜、水果已经大量上市。按照中国营养学会的推荐，普通人每天要吃500克的蔬菜和200～400克水果，人们在保证营养的同时，如何兼顾安全呢?今天我们就来探讨下怎样才能吃到干净、安全的果蔬。
购买放心果蔬是前提
到目前为止，还没有一种清洗方法能够100%去除农药残留物。例如有些农药是从植物根部灌入的，其有害成分已经进入蔬菜内部，靠清洗是无法清除干净的。所以购买绿色无公害果蔬才能够吃得安全、放心。
不吃反季节蔬菜
一般情况下，早春生产的茄果瓜类蔬菜病害发生较多，使用杀菌剂比较普遍。因此，冬春季可多选购绿叶菜，秋季多选购茄果瓜类、包心类叶菜。夏季要多选购卷心菜类的叶菜，食用比较安全。因为卷心菜生长过程是由外向内包心，如喷洒农药也只在老叶上，采收时老叶已经去除，所以比较安全。
放置，晾晒果蔬
在保证果蔬新鲜和不腐烂的情况下，可以将买回家的果蔬放置两天，或在阳光下晾10分钟，让残留农药自然分解。因为农药从使用到完全分解需要一定的时间，这段时间也叫安全间隔期。不同的农药安全间隔期不同，一般在7天左右，而少数高残留的农药可长达1个月。静置几天则可以使部分残留农药完成自然分解过程。
避免清洗误区
首先，不，必过分相信一些果蔬清洗剂，目前还没有专业机构对这些商品进行认证，无法保证其品质，而且过多地清洗会造成果蔬营养素大量流失，非常可惜。
其次，为将果蔬清洗干净，民间还流传着许多妙招，例如用淘米水冲洗、
用苏打水或盐水浸泡、用淀粉水清洗等。这些方法是否真的有效?
苏打水浸泡
此法可以去除一部分农药残留物，但是果蔬是很怕碱的，在碱水中泡过的蔬菜口感会失去脆爽，内部的营养很容易流失，维生素C、维生素B1、维生素B2都会在碱性环境下分解。
食素不戒荤
为了美丽、为了茁条、为了健康，如今食素已经成为了一种新的饮食风尚。多吃素食、多吃水果、蔬菜，对预防心脑血管疾病、保持健康身材确实很有效果。但有些素食主义者却谈“荤”色变，把一日三餐食谱中的“肉”字统统删除。这种把“荤”一戒到底的做法真的有益健康吗?
戒荤不戒味儿，食素也悯然
北京的一家素食餐馆，经常会吸引一批素食客前来光顾，品尝这里推出的全素宴。这些素食男女们以塑身、苗条、排毒、清心等各种理由拒绝荤菜，却又要求老板每隔一段时间就将素菜推陈出新，以满足他们多变的口感。这让老板很是为难，本来，全素宴就是要吃得新鲜、清淡、自然，口味上不会有太多的诱惑。但这些素食者为了追求口感，硬是要把豆制品调出鸡肉味、小蘑菇炸得像薯片，烹调中加入过多的食油和调味品，素食的低热、低脂等特点一点儿也没有体现出来，反而有可能因为口味儿过重给身体健康增加负担。
所以说，戒荤不戒味儿，食素也惘然。一些刚刚进入素食圈儿的初级食客，对大鱼大肉的脂肥肉美念念不忘，希望通过素食的精烹细做弥补因戒“荤”造成的口感损失，那一定会离食素的健康之道越走越远，无法真正体会到食素带来的健康，其实，食素贵在清淡，这样才能在自然品味中达到身心保健的目的。
过度戒荤，健康埋危机
在城市居民普遍营养过剩的情况下，经常食素是一种不错的健康生活方式。但如果把肉食的副作用看得过重，将荤腥一戒到底，会给我们的身体健康埋下隐患。
警惕素食影响女性生育
在素食主义者中，年轻女性占有很大比例。长期食素可以使女性朋友身材苗条、容颜美丽，但也会导致雌激素水平降低。特别是在性成熟发育期、育龄期和更年期这3个女性重要的生理时期，如果长期钟爱素食，不进肉类食物，会使身体发育所需的各种营养物质得不到及时补充，导至雌激素水平低下，最终影响女性的性发育、生育能力和更年期的生活质量。如果在怀孕前就因长期食素导致蛋白质、脂肪及钙、铁、维生素等营养物质摄入不足，还会影响到胎儿的健康发育。
对男性素食者而言，过少地摄入蛋白质会减少雄性激素的分泌量，直接影响性生活质量。
警惕素食导致的皮炎
与一般人相比，食素者更怕日晒，晒后皮肤容易出现红斑、丘疹、水肿等炎症情况。这不是素食者的体质问题，而是因为素食者大量食用了菠菜、芹菜、油菜、小白菜等新鲜蔬菜。这些蔬菜中含有一种光敏性物质，大量食用会让皮肤对光照有较强的敏感性，这种因食用蔬菜而导致的皮炎被称为“植物性日光性皮炎”。在均衡膳食的情况下，这种光敏性物质的摄入量一般不会太多，日光照晒后不会轻易发生反应。但素食主义者在蔬菜上市季节往往以这些青菜为主食，很容易患上这种“植物性日光性皮炎”，所以，在大量食用了含有光敏性物质的蔬菜后，应尽可能的避免日光照晒。当然，最好的防范方法还是荤素搭配，绝不偏食。
素食主义本身就是一种偏食，无论食素对身体健康有多少积极意义，它都违背了人的杂食性特点。人类需要的营养成分如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和微量元素等都需要从肉、蛋、奶、水产、海鲜及五谷杂粮、瓜果蔬菜中获得。过度食素甚至将荤食一戒到底的做法有可能引起营养不良、体质虚弱、免疫力下降等情况，最终诱发其他疾病。所以说，食素但不要戒荤，在膳食上选择清素淡雅，更要兼顾营养均衡，这样才能有益健康。
怎样甩掉啤酒肚
随着年龄的增加，男士们发现，身材最明显的变化莫过于肚腩的“崛起”，不用借助镜子，就看到自己的腰带扣，着实令人风度大减。随着人们健康意识的增强，。腰带越长寿命越短”逐渐成为人们的共识。
啤酒肚的健康隐患
正常男性体内有300亿个脂肪细胞，而有啤酒肚的男性，其脂肪细胞往往比正常人多20%。脂肪含量的增加引起新陈代谢的减慢，从而改变了男性体内胆固醇的含量，使脂肪酸、胰岛素等物质增加，从而造成多种健康隐患。据统计，挺着啤酒肚的男性，患高血压的概率是正常男性的8倍，患冠心病的概率是正常男性的5倍，患糖尿病的概率是正常男性的7倍，患脑溢血和脑梗死的概率也很高。
实际上，啤酒和啤酒肚并没有必然联系，每天喝1杯啤酒，不是导致啤酒肚的主要原因。啤酒肚从何而来，首先与男人的体质有关。一般来说，女性的臀部容易堆积脂肪，男性的腹部容易堆积脂肪，啤酒肚的出现与不良的生活、工作方式和饮食习惯息息相关。
量入为出;酌情打败啤酒肚
打败啤酒肚，并没有放之四海而皆准的统一方法，只能根据个人的实际情况，量“入”为“出”，有针对性地进行围剿，才能达到预想效果。否则，只能事倍功半，收效甚微。
您首先要做的是测量一下自己的肚子，看看它究竟发展到了哪个阶段。
以右腹部脐旁1厘米处为测量点。测量时用卡尺比较准确，如没有卡尺，可用拇指和食指捏起腹部皮肤皱壁，再用尺子测量皱壁上下缘的厚度。正常男性腹部的皮肤皱壁厚度为5～15毫米，小于5毫米为消瘦，大于1 5毫米为肥胖。
然后，根据您所测量的皱褶厚度选择适合的减腹方法。
皱褶厚度：5-20毫米
稍微注意运动和饮食，便可预防、遏制并消除啤酒肚的扩张，而大费周章反倒是舍近求远，还会让自己身累心更累。
1.拾豆子这是格里高尔读了毕达哥拉斯传记后，自己发明的方法。据说，毕达哥拉斯信奉豆子，每天背着白布麻袋去街上拾豆子，他体型之所以如此完美，都得益于此。不过，这并不是信仰的力量，而是在拾豆子的过程中，弯腰起身锻炼了他的腹部肌肉所致。日常生活中，您可以这样做：每天1-2次，饭后半小时左右将一把黄豆撒在地板上，然后一次弯腰拾起一粒黄豆放进盒中。
2.心跳加速20分钟骑自行车、短跑、长跑、长距离滑雪、打高尔夫球等运动，是消耗体内热量的有效办法。通常来说，具体做什么运动没有关系，只要能使您的心脏跳动加速持续20分钟，就会收到良好效果。
3.适度节制研究表明，发现略有啤酒肚时，焦虑、担忧情绪会让您有意减少摄入食物，但这种短期性突然改变饮食习惯的行为，并没有良好效果。而且，很多时候，“开始”就意味着必将“终止”，凡是有节食经验的人都知道，这会让您变得更胖。其实，一日三餐中，只要注意少吃淀粉类食物、动物脂肪，每餐只吃“七分饱”，就足以遏制这个阶段啤酒肚的发展态势。
4.控制速度吃饭时不要急，这是因为吃饭速度过快，在大脑反应过来之前，您就已经吃饱了，而在大脑下达“停止进食”的指令前，您还会继续吃。放慢进食速度会让您的大脑和胃更加协调。
5结伴进食多和同事、朋友一起进食，把注意力放在同伴的谈话而非食物上。
6.少吃自助餐调查表明，在自助餐厅进食，往往会摄取比平时更多的食物。另外，尽量少去快餐连锁店，因为那里可供选择的低脂肪食物很少。
皱褶厚度：20-45毫米
夏天走在街上，从侧面看，您的肚子好像孕妇怀孕4～5个月那么大。这时，在饮食方面，您要严格遵循15～20毫米阶段的做法。不过，运动方面需要做出调整。
1.增加运动次数利用休闲时间，制定一套随时随地可做的运动，既省时，又可以达到增加运动次数的目的。例如少乘电梯，步行上楼。凡是能站着完成的事，就别坐着完成，如等人、打电话、看报、穿鞋袜等。站立时稍踮脚尖，使身体处于比较紧张的状态。
2.增大运动强度每周固定3～4次不少于30分钟的运动时间，采取一些特殊动作，将锻炼目标有意针对腹部。每节动作按规定的重复次数完成，节与节之间不要停顿，做完全部6节动作后，休息不超过15秒钟，开始再做1遍。刚开始可以做3遍，逐渐增加到5遍。
结语：夏季很多美眉都会选择蔬菜水果餐来代替正餐，其实这样是不科学的，容易导致身体营养不良，肉类中的营养成分，果蔬是不能够代替的。