花生含有丰富的植物油、蛋白质和维生素，是人人喜爱的食品，但生吃花生却对人体有害。因为花生含脂肪较多，消化吸收较缓慢，如果过多生吃，就会引起消化不良。
另外，花生生长在泥土里，常会被寄生虫卵污染，生吃则容易引起寄生虫玻同时，花生常被鼠类污染，易传播自然疫源性疾病，特别是流行性出血热。因此，花生宜煮熟后食用。如果炖吃则最佳，既可以保持其营养成分，又有助于消化，即使是老人和小孩都可食用。
在保存的过程中，如果是温度高、湿度大、氧气足的环境，花生容易长芽，这种环境也容易滋生霉菌。长芽的花生是不宜食用的，因为花生长芽后，破坏了外皮，容易生黄曲霉、寄生曲霉等。而这些霉菌具有强烈的致癌作用。
此外，花生虽好，但高脂血症患者、胆囊切除者、消化不良者和跌打淤肿者，最好不吃花生。因为花生消化较慢，对以上4种病症的治疗会产生消极作用。
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