1、生菜先洗净备用。
2、锅内加适量的水、一勺盐、一点食用油，水烧开后把生菜放入锅内烫30秒，然后捞出控干水分并放凉。生菜放凉后挤掉一些生菜里的水分，接着把生菜剁碎。
3、把准备好的大蒜和姜剁碎，同时也准备好香菇肉馅。一半馅中加点香菇可以增加香味。
4、两个鸡蛋打散在碗中，加点盐去腥，炒锅内加适量的油把搅拌好的鸡蛋液倒入其中煎好，并用铲子切成小块。
5、然后把鸡蛋块、香菇肉馅、姜和大蒜沫放入一个大碗中搅拌均匀。
6、然后加入2勺耗油、1勺生抽、适量南德、少许鸡精搅拌均匀，最后加点葱花，再次搅拌均匀生菜鸡蛋馅就调好了。
7、拿一张饺子皮，放入一勺生菜鸡蛋馅，然后卷压两下，把两端对捏。
8、这样生菜鸡蛋馅饺子就包好了。