步骤1
准备食材：土豆200克、茄子200克、青椒1个、姜1块、大蒜2瓣、小葱1根、豆瓣酱10克、生抽5克、盐1克、鸡精1克、油适量。
步骤2
土豆去皮洗净切滚刀块。
步骤3
放入清水中浸泡5分钟。
步骤4
青椒洗净切块。
步骤5
茄子洗净切滚刀块。
步骤6
姜切末。
步骤7
蒜切末。
步骤8
葱切葱花。
步骤9
锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入茄子炸1分钟，捞出控油。
步骤10
再放入土豆炸1分钟，捞出控油。
步骤11
锅中放入适量油，放入姜蒜末炒香，放入豆瓣酱10克炒出红油。
步骤12
放入茄子、土豆、青椒翻炒30秒，调入生抽5克、盐1克、鸡精1克拌匀。
步骤13
炒匀后出锅撒上葱花即可。
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