1、原料：土豆150g、胡萝卜100g、洋葱50g、鸡腿200、咖喱卤两块。
2、把鸡胸肉切丁，土豆和胡萝卜滚刀切块(不要切的太大，适中为好，因为大块不好熟)，洋葱也切块，适中即可。
3、水烧开将鸡丁放入焯一下捞出控干备用。
4、炒锅上火放上适量油，等油八成热时放入咖喱块炒几下，放入洋葱继续翻炒，放入土豆和胡萝卜.最后放入鸡丁，加适量水，炒至土豆胡萝卜已经完全熟透为止，这时可以根据自己的口味加点盐或鸡精，但不要太咸。
5、做完后盖上锅盖闷5分钟后味道更佳。
6、米饭蒸熟盛到盘中，浇上咖喱鸡即成。