首先，果茸是由水果经过切碎、搅拌或磨碎而成，通常保留有一定的水果纤维和果皮颗粒，质地相对粗糙。而果酱则是将水果与糖一同煮熟，使水果完全糊化并形成浓稠的糊状物，质地相对光滑细腻。
其次，果茸和果酱的用途也有所不同。果茸通常作为面包、蛋糕等糕点的馅料或配料使用，其颗粒感和口感能为食物增添层次和口味。而果酱则常常涂抹在面包、煎饼或配合酸奶、冰淇淋等食品食用，具有浓郁的水果味和甜度。
综上所述，果茸和果酱的区别在于制作方法、质地和用途。果茸粗糙的质地适合作为馅料，而果酱则具有光滑细腻的质地，适合直接涂抹食用。
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