1、准备材料：羊腿肉700g，胡萝卜2根，大葱半根，小葱少许，生姜切片，香菜少许，郫县豆瓣酱适量，白糖适量，料酒适量，生抽适量，八角适量，香叶适量，花椒适量，小茴香适量，草果适量，豆蔻适量，盐少许，鸡精少许。
2、胡萝卜切滚刀块，羊腿肉（带骨）切块焯水备用。
3、锅中入油烧热下大蒜圈，姜片炒香。
4、下焯过水的羊肉块翻炒。
5、下2汤匙郫县豆瓣酱。
6、加白糖、料酒、生抽翻炒上色。
7、加入各式香料。
8、加水没过羊肉。
9、大火烧开，转小火焖煮40分钟。
10、加入胡萝卜，继续小火焖煮20分钟。
11、尝下味道，适当加入盐或鸡精调味即可。